Bairrada

Bairrada dankt zijn naam aan barro — klei. Die zware bodem houdt water vast en geeft de wijnen structuur en zuur, wat het gebied bij uitstek geschikt maakt voor espumante: mousserende wijn volgens de klassieke methode, met een tweede gisting op fles.

De inheemse witte druiven Bical, Arinto en Cercial leveren de basis; Chardonnay wordt er soms bij geblend voor rondheid. De Atlantische Oceaan ligt op nog geen dertig kilometer en houdt de nachten koel, waardoor de zuren netjes op hun plaats blijven.