BonFanti

BonFanti werkt met biologisch geteelde wijngaarden en houdt vast aan de klassieke Valpolicella-blend: Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella en Croatina. Die laatste druif zie je minder vaak; hij geeft kleur en een kruidige rand.

De reeks loopt logisch op. De Classico is licht en kersig. De Superiore krijgt houtrijping en wordt fluweliger. De Ripasso ondergaat de tweede gisting op de perskoeken van de Amarone en wint daarmee body en jam-achtige diepte. En bovenaan staat de Amarone, waarvan alleen de beste trossen worden geselecteerd.

De Riserva maken ze niet elk jaar — alleen in jaargangen waarin de druiven een hoge natuurlijke zuurgraad halen. Die extra spanning is precies wat een Amarone nodig heeft om lang mee te gaan, en de wijn krijgt dan ook een langere rijping op hout.