Terre di Poggio

In het zuiden van de Abruzzen liggen de percelen van Terre di Poggio op zo’n driehonderd meter boven zeeniveau — hoog genoeg voor koele nachten, dicht genoeg bij de kust voor zeewind.

De Pecorino wordt met de hand geplukt, licht geperst en na het scheiden van de schillen langzaam vergist bij gecontroleerde temperatuur. De kleur trekt naar amber met groenige strepen; de neus geeft veldbloemen, rijp fruit en appel.

De Pinot Nero vergist op de schillen en rust daarna minstens vier maanden op eikenhouten vaten, waar hij zijn malolactische gisting voltooit. Bessen, kruiden, wat peper, en een lange minerale afdronk.